Coco de paimpol et haricots blancs : toutes nos recettes

Name: La Bretagne à l'honneur avec ces recettes de coco de Paimpol
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Cuisine: coco de Paimpol

Le coco de Paimpol accompagne parfaitement un cabillaud en cocotte.

Comme son nom l'indique, le coco de Paimpol est une variété d'haricot blanc demi sec cultivé à Paimpol dans les Côtes-d'Armor. Bénéficiant d'une appellation d'origine contrôlée depuis 1998 et d'une appellation d'origine protégée, on le récolte entre les mois de juillet et novembre. Riche en fibres et en acide folique, il est très nourrissant.

Côté cuisine, il accompagne délicieusement un gigot d'agneau, aime la compagnie de tomates, céléris, filets de poissons ou saucisses et agrémente parfaitement une soupe au pistou. Incontournable de la cuisine bretonne, ce drôle de coco saura séduire vos papilles.

Recettes de coco de Paimpol et haricots blancs du Chef Simon, techniques et vidéos

Haricots cocos liés au beurre

Chef Simon

La bonne cuisson des haricots coco de Paimpol AOP frais.

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Les légumineuses

Le haricot blanc

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Le haricot blanc

Coco de paimpol et haricots blancs : les meilleures recettes des Gourmets

Fasolada

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Une soupe grecque aux haricots blancs, légumes, olives et fêta. J’ai aimé l’accompagnement avec de la fêta, des olives et du pain qui en fait un plat unique complet.

Coco de Paimpol au cidre et saucisses de Molène

Une aiguille dans l potage

Un plat qui met la Bretagne à l'honneur avec la saucisse de Molène, une petite île bretonne (75 ha) à l’extrême pointe du Finistère, et le Coco de Paimpol qu'on ne vous présente plus.

Saucisses aux haricots blancs

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Un plat de saison et si on a des restes, on peut facilement les accommoder ! L'association des haricots blancs et des saucisses est classique mais il faut bien reconnaître que c'est un plat délicieux lorsque le soleil n'est plus vraiment au rendez-vous !

Salade de haricots coco et chou kale à l'italienne

Rosenoisettes

Une recette simple aux saveurs italiennes. L'idée de songer aux coco comme aux haricots Borlotti m'a beaucoup inspiré, car j'adore aussi les Borlotti qui eux en plus de leur cosse rosée garde sur eux des tâches colorées, si belles. Quelques haricots, du chou kale du jardin, et des produits dits typiquement italiens. Rien de plus, juste la simplicité, la joie et l'amour de cuisiner.

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Coco de paimpol et haricots blancs : les dernières recettes des Gourmets

Gratin d'haricots coco aux épinards et merguez

auxdelicesdemanue

Le gratin d’haricots coco aux épinards et merguez est un plat complet, réconfortant et plein de saveurs, idéal pour les journées fraîches. Les haricots coco de Paimpol, avec leur texture fondante et leur goût légèrement sucré, se marient parfaitement avec les épinards et les merguez épicées, apportant un équilibre entre douceur et piquant. Ce plat est facile à préparer, surtout si vous avez des cocos déjà congelés. Après les avoir cuits, mélangez-les avec des épinards frais ou surgelés, légèrement poêlés avec de l’ail et des épices. Les merguez, dorées à la poêle, sont ensuite disposées sur le dessus du gratin pour apporter une touche de gourmandise et de caractère. Un peu de crème ou de sauce tomate peut être ajouté pour lier le tout, et un peu de fromage râpé gratiné au four viendra sublimer la préparation. Servez ce gratin bien chaud, accompagné d’une salade verte pour une note de fraîcheur.

Soupe paysanne corse

Clementine

Rien de mieux qu'une soupe paysanne bien garnie aux haricots blancs coco de Paimpol ou Borlotti, lonzo, pancetta, pommes de terre, poireau et chou blanc pour se réchauffer et se régaler. Une recette qui met à l'honneur des produits typiques de Corse et de la Bretagne et qui se marient parfaitement bien.

Velouté de haricots coco au fenouil et poitrine fumée

auxdelicesdemanue

Je suis toujours contente de déguster une soupe ou un velouté le soir, ça permet de faire un repas complet et souvent rassasiant. Habituellement, lorsque je cuisine des soupes avec des haricots blancs, je les consomme entiers. Cette version mixée m'a aussi beaucoup plu, et si comme moi vous aimez qu'il y ait de la mâche, n'hésitez pas à retirer quelques haricots avant de mixer la soupe et remettez les dans les assiettes au moment de la dégustation.

Salade de coco de Paimpol aux tomates, lardons et parmesan

auxdelicesdemanue

Les coco de Paimpol sont aussi délicieux chauds qu'en salade. J'ai la chance d'avoir un pied de tomates qui donne encore pas mal de fruits, et c'est un vrai régal. J'ai congelé une belle quantité de coco de Paimpol cette année et au vu des températures actuelles, j'ai choisi cette fois de nous les cuisiner en salade composée.